ФРАНЦИЯ: Французское вино

Существует общепризнанное мнение о том, что географию Франции можно изучать по известным названиям вин и коньяков. С незапамятных времен славятся виноградники Бордо и Бургундии. Хорошо известны Рона, Луара, Эльзас, Шампань, где изготавливают вина, которые стоит попробовать. Поистине, когда речь идет о винах, то название какого-нибудь местечка важнее имени владельца замка или погребка.

Если ваш путь лежит через Пойак (Pauillac) во Франции, можете не сомневаться, вы оказались на родине трёх сортов вин высшей категории с ароматом чёрной смородины и свежей цедры: Лафит Ротшильд (Lafitte Rotschild), Мутон Ротшильд (Mouton Rotshchild) и Латур (Latour). Знамениты бордосские вина из Сен-Жюльена (Saint-Julien) и области Грав (Graves). Из виноградников Бургундии - Божоле (Beaujolais), Шато Петрюс (Chateau Petrus) и Шамбертен (Chambertin).

Но какое же вино выбрать? Ответ француза, знающего толк в вине, может поначалу озадачить - важно удачное сочетание еды и напитка. Прежде всего, надо помнить, что мясо запивают красным вином, а рыбу - белым. Говядину, стейк, индейку и другую нежирную пищу лучше есть под старое красное вино 5-7 лет выдержки. К дичи подойдет легкое молодое вино, хотя фазана французы запивают старым вином. К салатам и ветчине подают легкие красные вина. Охлаждённые до 12-14 градусов, эти вина доставят истинное удовольствие и добавят здоровья, столь необходимого в путешествии во Францию из Петербурга.

Однако, что бы вы не выбрали, качество будет гарантировано, ибо все вина, производимые во Франции, подразделяются на категории и имеют определённую маркировку и несколько степеней проверки качества:

Марочные вина: на этикетке - аббревиатура A.O.C. или надпись Appelation d’Origine Controlee. Подтверждение происхождения, условия производства и качество этих вин строго контролируются. Категория присваивается постановлением министра сельского хозяйства. Всего во Франции выпускается чуть более 250 наименований марочных вин;

Вина превосходного качества с определённых виноградников: на этикетке - аббревиатура V.D.Q.S. (Vins Delimites de Qualite Superieure). Присвоение категории происходит после строго контроля виноградника, технологического процесса  вкусовых качеств вина приказом министра сельского хозяйства. К этой категории относятся около 80 наименований вин, примерно 15 из них производятся в южных районах Франции;

Натуральные сладкие вина: разновидность марочных вин: красные вина (Rivesaltes, Banyuls) и белые вина (Baume-de-Venise, Frontignan). Крепость - от 15 до 18 градусов. Вина производятся из четырёх сортов винограда: "мускат", "гренаш", "маккабео" и "мальвуази". Возраст виноградников, обязательно небольших по площади, должен быть не менее четырёх лет.

Столовые вина: на этикетке место происхождения не указывается (нередко представляет собой смесь разных вин из сортов винограда, утверждённых правилами EC). Минимальная крепость - от 8,5 до 9 градусов, минимальная кислотность - 4 г/л. За последние годы наметилась устойчивая тенденция к сокращению производства столовых вин.

Местные вина: на этикетке - аббревиатура V.D.P. или надпись “Vin de Pays”. Это столовые вина с указанным местом происхождения (регион, департамент или район виноградников). Выпускается около 130 наименований.

В свою очередь,  французские вина  можно классифицировать по порядку:

• ВИНА БЕЛЫЕ (VINS BLANCS)
Бургундия: Шабли (Chablis); Кот-де-Бон (Cote de Beaune)

• ВИНА ПОЛУСЛАДКИЕ ИЛИ ПОЛУСУХИЕ (VINS BLANCS MOELLEUX OU DEMI-SECS)
Эльзас: Гевюрцтраминер (Gewurztraminer)

• ВИНА СЛАДКИЕ И ДЕСЕРТНЫЕ (VINS BLANCS DOUX ET VINS BLANCS DE DESSERT)
Бордо: Сотерн (Sauternes), Серон (Cerons), Лупьяк (Loupiac), Барзак (Barsac), Монбазьяк (Montbazillac)
Анжу: Вувре (Vouvray) - игристое шампанское (Champagnes); шампанское сухое или полусухое ((Champagne brut, Champagne sec ou demi-sec)

• ВИНА КРАСНЫЕ (VINS ROUGE)
Бордо: Медок или легкое бордосское (Medoc ou Graves legers)

• КРАСНЫЕ ВИНА  КРЕПКИЕ (VINS ROUGES DE GRANDE SEVE)
Бургундия: Кот-де-Нюи (Cote de Nuits); Кот-де-Бон (Cote de Beaune)
Кот-дю-Рон: Эрмитаж (Hermitage); Кот-Роти (Cote Rotie)

• ВЕЛИКИЕ КРАСНЫЕ ВИНА (GRANDES VINS ROUGES)
Бургундия: Жервэ-Шамбертен (Gervey-Chambertin); Бонн-Мар (Bonnes Mares); Кортон (Corton); Мюзини (Musigny); Кло-де-Вужо (Clos-de-Vougeot); Романе-Конти (Romanee Conti)
Бордо: Шато Марго (Chateau Margaux); Шато Лафит (Chateau Lafitte); Шато Монроз (Chateau Montrose); Шато Озон (Chateau Ausone); Шато О-Брион (Chateau Haut-Brion)

Хорошо знакомые нам знаменитые водка кальвадос и национальный напиток сидр в основном производятся в Нормандии (Франция), где не очень развито виноделие, но зато богатый урожай яблок. Их качество гарантировано при строгом соблюдении технологии. Кальвадос, например, выдерживается в дубовых бочках. Готовый напиток весьма ароматен и довольно крепок (40-45 градусов). В качестве аперитива хороша смесь сидра и кальвадоса.